• dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Kunupidi Salata, czyli sałatka z kalafiora

    Wiem, że się powtarzam i już niejednokrotnie o tym pisałam, ale kuchnia grecka jest banalna. Kolejnym dowodem jest poniższy przepis na tak zwaną sałatkę z kalafiora (kounoupidi to po grecku kalafior). Sałatki tej raczej nie znajdziecie w żadnej tawernie, ale jest jednym ze standardowych dodatków do wegetariańskiego obiadu w tradycyjnym greckim domu. Składniki: kalafior woda do ugotowania sól oliwa z oliwek sok z cytryny Przygotowanie: Kalafior obieramy z liści i kroimy na średniej wielkości kawałki. Umieszczamy w garnku z osoloną wodą i gotujemy około 15-20 minut, aż zmięknie. Odcedzamy i przekładamy do półmiska. Spryskujemy sokiem z cytryny i polewamy obficie oliwą. Gotowe! Kali oreksi!

  • od kuchni,  sałatki

    Lachanosalata, czyli sałatka z kapusty

    Czy znacie taki przepis: kapustę szatkujemy, a następnie zasypujemy solą… zapewne dodalibyśmy jeszcze jeden krok, czyli odczekanie około dwóch tygodni, tak aby kapusta się ukisiła, tymczasem w Grecji zjada się ją od razu, na surowo, ot cały sekret 🙂 Składniki: mała główka białej kapusty 3 marchewki (opcjonalnie) sól oliwa z oliwek sok z cytryny lub ocet winny (ewentualnie jabłkowy) Przygotowanie: Kapustę myjemy, usuwamy zewnętrzne, zniszczone liście i drobno kroimy. Solimy i odstawiamy na chwilę, by puściła soki. Marchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Kapustę i marchew mieszamy, polewamy oliwą i sokiem z cytryny (lub octem winnym).    Tego typu sałatka występuje w kilku wariantach: sama biała kapusta, kapusta z…

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Pantzaria Salata, czyli sałatka z buraków

    Jestem wielką miłośniczką buraków pod każdą postacią. Uwielbiam ich smak i zdrowotne właściwości. Każdy dzień rozpoczynam od wypicia szklanki zakwasu buraczanego, a następnie w ciągu dnia z chęcią sięgam po sok ze świeżych buraków. Na dodatek nic mnie nie powstrzymuje od tego by tego samego dnia zjeść miseczkę aromatycznego barszczu ukraińskiego, właśnie na bazie własnego zakwasu. Nie stronię od różnorakich sałatek, a jeszcze większą radość mi sprawia, gdy głównym składnikiem są BURAKI 🙂 Dlatego dzisiaj prezentuję Wam moją ulubioną grecką sałatkę z buraków, czyli Pantzaria Salata. Składniki: kilka sztuk całych buraków (bulwy wraz z liśćmi) oliwa z oliwek ocet winny (lub jabłkowy) ewentualnie sok z cytryny sól pieprz 1-2 ząbki…

  • od kuchni,  sałatki

    Sałatka z fasolką

    Składniki: 200 g fasoli (białej lub czarne oczko tj. mavromatika) 1 czerwona cebula 1 zielona papryka garść oliwek mały pęczek natki pietruszki sól pieprz 2 łyżki oliwy z oliwek sok z połówki cytryny Przygotowanie: Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc, następnie płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmięknie. Odcedzamy i studzimy. W misce mieszamy fasolkę, oliwki, paprykę i cebulę pokrojoną w małe paski. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem oraz oliwą i sokiem z cytryny. Całość posypujemy drobno posiekaną pietruszką. Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Chorta, czyli gotowana zielenina

    Chorta (χόρτα) to tradycyjna przystawka, szczególnie popularna na greckiej wsi, gdzie jest jej pod dostatkiem. W skład chorty wchodzi różnego rodzaju zielenina: szkarłat, psianka czarna, mlecz, dziki szpinak, rukola, mniszek lekarski, czyli wszystko to co rośnie „po rowach” i na łąkach. W zbieraniu chorty specjalizują się starsze kobiety, które najczęściej można zaobserwować w okresie zimowym, tj. deszczowym, gdy roślinność nie jest wysuszona przez słońce. Przemierzają wtedy pośród gajów oliwnych w poszukiwaniu soczyście zielonych liści, odcinając je w taki sposób, by nie uszkodzić korzeni, żeby ponownie mogły wypuścić nowe świeże listki. Danie to jest wysoko cenione przez Greków, między innymi ze względu na szczególne właściwości wspomagające metabolizm. Składniki: 1 kg zieleniny…