• od kuchni,  sałatki

    Lachanosalata, czyli sałatka z kapusty

    Czy znacie taki przepis: kapustę szatkujemy, a następnie zasypujemy solą… zapewne dodalibyśmy jeszcze jeden krok, czyli odczekanie około dwóch tygodni, tak aby kapusta się ukisiła, tymczasem w Grecji zjada się ją od razu, na surowo, ot cały sekret 🙂

    Składniki:

    • mała główka białej kapusty
    • 3 marchewki (opcjonalnie)
    • sól
    • oliwa z oliwek
    • sok z cytryny lub ocet winny (ewentualnie jabłkowy)

    Przygotowanie:

    1. Kapustę myjemy, usuwamy zewnętrzne, zniszczone liście i drobno kroimy. Solimy i odstawiamy na chwilę, by puściła soki.
    2. Marchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach.
    3. Kapustę i marchew mieszamy, polewamy oliwą i sokiem z cytryny (lub octem winnym).   

    Tego typu sałatka występuje w kilku wariantach: sama biała kapusta, kapusta z dodatkiem marchewki lub po prostu czerwona kapusta.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Pantzaria Salata, czyli sałatka z buraków

    Jestem wielką miłośniczką buraków pod każdą postacią. Uwielbiam ich smak i zdrowotne właściwości. Każdy dzień rozpoczynam od wypicia szklanki zakwasu buraczanego, a następnie w ciągu dnia z chęcią sięgam po sok ze świeżych buraków. Na dodatek nic mnie nie powstrzymuje od tego by tego samego dnia zjeść miseczkę aromatycznego barszczu ukraińskiego, właśnie na bazie własnego zakwasu. Nie stronię od różnorakich sałatek, a jeszcze większą radość mi sprawia, gdy głównym składnikiem są BURAKI 🙂 Dlatego dzisiaj prezentuję Wam moją ulubioną grecką sałatkę z buraków, czyli Pantzaria Salata.

    Składniki:

    • kilka sztuk całych buraków (bulwy wraz z liśćmi)
    • oliwa z oliwek
    • ocet winny (lub jabłkowy) ewentualnie sok z cytryny
    • sól
    • pieprz
    • 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

    Przygotowanie:

    1. Oddzielamy liście od buraków i dokładnie je myjemy.
    2. Buraki gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut i odcedzamy.
    3. W osobnym garnku gotujemy liście przez około 5 minut i odcedzamy.
    4. Gdy buraki ostygną obieramy je ze skórki i kroimy na talarki.
    5. Liście i talarki umieszczamy na wspólnym talerzu i polewamy oliwą z oliwek oraz octem winnym lub sokiem z cytryny. Dodajemy starty czosnek i delikatnie doprawiamy solą i pieprzem.

    Podajemy na zimno. Jest to idealny dodatek do każdego obiadu. Doskonale komponuje się, jako przystawka do owoców morza, np. smażonego dorsza wraz z pastą czosnkową (skordalia).

    Kali oreksi!

  • od kuchni,  sałatki

    Sałatka z fasolką

    Składniki:

    • 200 g fasoli (białej lub czarne oczko tj. mavromatika)
    • 1 czerwona cebula
    • 1 zielona papryka
    • garść oliwek
    • mały pęczek natki pietruszki
    • sól
    • pieprz
    • 2 łyżki oliwy z oliwek
    • sok z połówki cytryny

    Przygotowanie:

    1. Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc, następnie płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie, aż zmięknie. Odcedzamy i studzimy.
    2. W misce mieszamy fasolkę, oliwki, paprykę i cebulę pokrojoną w małe paski.
    3. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem oraz oliwą i sokiem z cytryny.
    4. Całość posypujemy drobno posiekaną pietruszką.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Chorta, czyli gotowana zielenina

    Chorta (χόρτα) to tradycyjna przystawka, szczególnie popularna na greckiej wsi, gdzie jest jej pod dostatkiem. W skład chorty wchodzi różnego rodzaju zielenina: szkarłat, psianka czarna, mlecz, dziki szpinak, rukola, mniszek lekarski, czyli wszystko to co rośnie „po rowach” i na łąkach. W zbieraniu chorty specjalizują się starsze kobiety, które najczęściej można zaobserwować w okresie zimowym, tj. deszczowym, gdy roślinność nie jest wysuszona przez słońce. Przemierzają wtedy pośród gajów oliwnych w poszukiwaniu soczyście zielonych liści, odcinając je w taki sposób, by nie uszkodzić korzeni, żeby ponownie mogły wypuścić nowe świeże listki.

    Danie to jest wysoko cenione przez Greków, między innymi ze względu na szczególne właściwości wspomagające metabolizm.

    Składniki:

    • 1 kg zieleniny
    • woda
    • sól
    • oliwa
    • sok z cytryny

    Przygotowanie:

    1. Zanim przystąpimy do gotowania zieleniny, musi być ona oczyszczona z twardych i suchych liści oraz dokładnie umyta.
    2. Wkładamy na minutę do gotującej się wody. W ten sposób pozbywamy się goryczki. Odcedzamy.
    3. Ponownie przygotowujemy wrzącą wodę z dodatkiem soli i gotujemy zieleninę kilka minut, aż zmięknie. Odcedzamy.
    4. Ostudzoną zieleninę polewamy oliwą i skrapiamy cytryną. Gotowe!

    Tak przygotowaną sałatkę możemy serwować z mięsem, owocami morza lub po prostu ze świeżym chrupiącym chlebem i kawałkiem fety. Jest to idealny dodatek do każdego obiadu.

  • od kuchni,  sałatki

    Sałatka z buraków z jogurtem

    Dzisiaj postanowiłam przygotować sałatkę z buraczków z greckim jogurtem, czyli pantzarosaláta me giaoúrti (gr. παντζαροσαλάτα με γιαούρτι), która jest idealna na upalne dni. Warto ją przygotować wcześniej i przed podaniem dobrze schłodzić.

    Ta sałatka z buraczków jest nieco mniej popularna, a w menu tawerny możemy ją znaleźć jako przystawkę.

    Proponowana przeze mnie wersja różni się od greckiej jednym drobnym szczegółem: w greckich tawernach najczęściej buraczki są drobno pokrojone, a ja wolę je zetrzeć na grubych oczkach. Pozostałe kroki w przygotowaniu sałatki są zgodne z tradycyjnym, greckim przepisem.

    Sałatka łączy w sobie dwie konsystencje: miękkie buraczki i chrupiące orzechy włoskie, dzięki czemu spożywanie jej staje się ciekawsze dla podniebienia.

    Buraczki jak już wiemy posiadają wiele cennego dla naszego zdrowia żelaza, dlatego tym bardziej zachęcam do skorzystania z przepisu.

    Składniki:

    • 400 g buraków
    • 1 ząbek czosnku
    • garść orzechów włoskich
    • 2 łyżki oliwy z oliwek
    • 1 łyżka octu
    • 200 g gęstego greckiego jogurtu
    • sól

    Przygotowanie:

    Buraczki myjemy i gotujemy, aż zmiękną. Studzimy i obieramy ze skórki. Ścieramy je na tarce o dużych oczkach.

    Drobno siekamy czosnek, orzechy kroimy na średniej wielkości kawałki i wrzucamy do buraków.

    W odrębnej miseczce mieszamy jogurt, oliwę, ocet i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.

    Masę jogurtową mieszamy z buraczkami. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

    Do dekoracji możemy użyć odrobiny jogurtu, który następnie posypujemy kilkoma orzechami.

    Sałatka idealnie współgra ze smakiem rukoli.

    Καλή όρεξη (czyt. kali oreksi), czyli smacznego!