-
Ośmiornica z makaronem
Wczoraj według greckiej tradycji związanej z Katharo Deftera postanowiłam ugotować coś z owcami morza. Typowe menu tego dnia to między innymi: risotto z krewetkami, gulasz z ośmiornicą, pieczona ośmiornica, spaghetti z owocami morza, smażone kalmary… A mi z tym świętem szczególnie kojarzy się proste danie jednogarnkowe htapodi me makaronaki kofto (xταπόδι με μακαρονάκι κοφτό), czyli ośmiornica z drobnym makaronem. Przepis jest naprawdę bardzo prosty, wszystkie składniki są dostępne w Polsce, więc jeśli chcecie przypomnieć sobie smaki z greckich wakacji, zapraszam do skorzystania z poniższego przepisu.
Składniki:
- 1 średnia ośmiornica
- ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
- ½ szklanki oliwy
- 2 cebule
- 2 puszki pomidorów
- 2 liście laurowe
- 500 g makaronu typu κοφτό*
- sól
- pieprz
- szczypta cynamonu
- szczypta goździków
- kostka rosołowa
- 1 ½ l wody
Przygotowanie:
- Ośmiornicę myjemy, usuwamy oczy i zęby. Kroimy na kawałki.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej drobno pokrojoną cebulę.
- Dodajemy ośmiornicę i smażymy, aż się delikatnie zaczerwieni i wchłonie swoje soki. Gasimy winem.
- Dodajemy pomidory z puszki, liście laurowe, cynamon, goździki, sól i pieprz.
- Dolewamy wywaru (woda + kostka rosołowa). Gotujemy około 30-45 minut pod przykryciem, aż zmięknie ośmiornica.
- Wrzucamy makaron i gotujemy 15 minut od czasu do czasu mieszając.
Gotowe danie serwowane w głębokim talerzu warto spryskać z sokiem cytryny oraz jeszcze ciepłe posypać tartym serem kefalotyri (κεφαλοτυρι).
Smacznego!
*Zamiast makaronu typu Kofto, możecie użyć innych makaronów powszechnie dostępnych w Polsce, np. kolanka, muszelki lub kokardki.
-
DRUNK SHRIMPS, czyli sposób na „pijane krewetki”
Czas na obiecane DRUNK SHRIMPS, czyli sposób na „pijane krewetki” 😉 Danie to występuje w Grecji również pod nazwą Saganaki “Γαριδεσ του Μεθυστακα”.
Przepis jest banalny, prosty, a sam efekt pozytywnie zaskakuje. Do wykonania tego dania nie potrzeba wiele czasu, ani wielu produktów.
Danie to należy do jednych z moich ulubionych, dlatego częstujcie się i korzystajcie z przepisu póki ciepły.
A zatem zdradzam sekret na niezwykle wyśmienite krewetki w gęstym kremowym sosie ouzo z dodatkiem delikatnego sera …
Składniki:
- krewetki (na 2 porcje może starczyć około 400 g, ale im więcej tym lepiej)
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- ¼ szklanki ouzo
- 300 ml śmietany kremówki 30%
- koperek
- 2 łyżki sera tartego (np. parmezan, mozarella, gouda)
Przygotowanie:
- Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę wraz z masłem, dodajemy posolone i popieprzone 😉 krewetki. Jeśli są świeże to smażymy je do zmiany koloru na różowy. Jeśli uzyjecie mrożonych, będą potrzebowały więcej czasu (wtedy należy smażyć je na wolnym ogniu, aż woda wyparuje).
- Dodajemy drobno pokrojony czosnek.
- Zalewamy całość ouzo i zostawiamy na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając.
- Gdy krewetki wchłoną ouzo, dodajemy śmietankę i delikatnie mieszamy.
- Po 5 minutach dodajemy garść sera, mieszamy i… gotowe!
Prawda, że proste?
Dowolność w wyborze alkoholu oraz kolejność w jakiej “podpija się” krewetki jest kolejnym atutem tego rozkosznie kremowego dania. Jeśli macie w domu krewetki możecie je już dzisiaj utopić lub też upić 😉 np. w szkockiej lub innym ulubionym alkoholu, a następnie je usmażyć, wzorując się przepisem, z pominięciem punktu 3.
Smacznego!
-
Ośmiornica Stifado
Są smaki, których się nie zapomina… i do takich należy Stifado Xtapodi, czyli ośmiornica w sosie czerwonym z cebulkami. Spróbowałam RAZ i jak to zwykle robię postanowiłam odtworzyć te niewiarygodnie aromatyczne danie.
Poniżej sekretny przepis 😉
Składniki:
- 1,5 kg ośmiornicy
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku
- 1 kg małych cebulek
- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki octu
- kartonik przecieru pomidorowego lub 4 zblendowane pomidory
- 2 liście laurowe
- 8 ziaren pieprzu czarnego
- ziele angielskie (4-5)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól
Przygotowanie:
Ośmiornicę oczyszczamy i kroimy na kawałki i płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do garnka i dusimy bez wody, a kiedy wchłonie własny sos dodajemy oliwę i smażymy kilka minut. Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i obrane cebulki. Dobrze mieszamy i gasimy winem i octem. Dodajemy przecier pomidorowy oraz przyprawy. Dusimy na małym ogniu, do uzyskania miękkości, stale mieszając.
Tak przygotowane stifado doskonale smakuje z ryżem, frytkami lub pieczywem typu pita.
P.S. Nie zwlekajcie! Tego kulinarnego eksperymentu z pewnością nie pożałujecie 🙂
-
Kalmary nadziewane fetą
Inaczej kalamarakia gemista są niezwykle pyszne, ale niestety rzadko serwowane przez tawerny i trzeba się ich porządnie naszukać. Kto raz spróbuje zakocha się w tym smaku i będzie przemierzać Grecję wzdłuż i wszerz pytając wszędzie o faszerowane kalmary.
Składniki:
4 duże kalmary
100-150 g fety
średniej wielkości zielona papryka
żółta pikantna mała papryczka
średniej wielkości pomidor
musztarda
oliwa z oliwek
pieprz
Przygotowanie:
Czyścimy kalmary i odcinamy główki od reszty ciała (TU instrukcja jak to zrobić).
W miseczce mieszamy 2-3 łyżki musztardy z taką samą ilością oliwy z oliwek. Smarujemy kalmary i w międzyczasie przygotowujemy farsz.
W tym celu ścieramy na dużych oczkach tarki fetę, dodajemy drobno pokrojone papryczki i pomidora. Doprawiamy pieprzem oraz dodajemy 2 łyżki oliwy, dobrze mieszamy. Nadziewamy kalmary i spinamy wykałaczką.
Kalmary powinny być grillowane z każdej strony nad rozżarzonymi węglami, ale alternatywnie można je upiec w piekarniku rozgrzanym do 180-200°C na opcji grill przez około 45 minut.
Można serwować z ugotowanymi warzywami, ryżem lub sosem musztardowym.
Jak wykonać sos musztardowy:
2 łyżki musztardy
4 łyżki wody
4 łyżki soku z cytryny
8 łyżek oliwy z oliwek
Szczypta oregano
Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę, gotowe J
Przed zaserwowaniem kalmarów można je delikatnie ponacinać i następnie polać sosem.
Smacznego!
-
Faszerowane kalmary
Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem, którego nie znajdziecie w żadnych książkach kucharskich. Jest to przepis na kalmary faszerowane ryżem w sosie pomidorowym, którym podzieliła się ze mną mama mojej koleżanki, po tym jak wyraziłam swój zachwyt nad daniem, którym mnie wcześniej poczęstowała. Było to już kilka lat temu i nigdy więcej nie miałam sposobności, by je jeść ponownie, ale są smaki, które się pamięta i dzisiaj odtworzyłam je ponownie.
Składniki:
oliwa
duża cebula
1 kg średniej wielkości lub dużych kalmarów
2 małe papryki (np. zielona i żółta)
1/2 szklanki świeżego, drobno posiekanego koperku
Sól
pieprz
½ szklanki ryżu
½ szklanki białego wytrawnego wina
odrobina ouzo
1 szklanka wody
400 g tj. puszka przecieru pomidorowego
mała gałązka rozmarynu
Przygotowanie:
Oczyszczamy kalmary (tu znajdziesz instrukcję jak to zrobić), od korpusu odcinamy skrzydełka. Macki i skrzydełka tniemy na małe kawałki.
Na niewielkiej ilości oliwy szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy posiekane macki i płetwy. Dolewamy wino, podsmażamy póki sos nie odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ryż i dobrze mieszamy.
Kalmary nadziewamy farszem z ryżu do 2/3 pojemności (nie więcej, ponieważ przepełnione będą pękać pod wpływem pęczniejącego ryżu), spinamy je wykałaczką.
Przygotowujemy sos z przecieru pomidorowego rozcieńczonego z wodą z dodatkiem alkoholu, rozmarynem, solą i pieprzem.
Kalmary umieszczamy w naczyniu z sosem i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut.
Aromatyczne kalmary można zjeść z pieczywem. Palce lizać!
