dania mięsne,  dania wegetariańskie,  od kuchni

Greckie gołąbki, czyli Lachanodolmades

Lachanodolmades, wyglądają dokładnie tak samo jak nasze polskie gołąbki. Różni je od siebie sposób przygotowania, liczne zioła w składzie oraz sos. Tradycyjne lachanodolmades są w sosie avgolemono, czyli kremowym sosie z jajek i cytryny. Gdy mówiłam Grekom, że u nas w Polsce podawane są z sosem pomidorowym, wielu zapewniało mnie, że w Grecji również, jednakże ani razu nie miałam przyjemności spróbować tych drugich 🙂 Greckie gołąbki można przygotować z mięsem lub w wersji wegetariańskiej, wtedy do ryżu po prostu nie dodajemy mięsa mielonego.

Składniki:

  • duża kapusta
  • 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowego)
  • 400 g ryżu
  • 2-3 cebule
  • natka pietruszki
  • koperek
  • mięta
  • 2-3 jajka
  • 2 cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
  • 1 szklanka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

  1. Kapustę myjemy, usuwamy zewnętrzne liście i wycinamy twardy głąb, tworząc w ten sposób głęboki otwór. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę i zaparzamy w niej kapustę przez około 15 minut odwracając ją. Kapustę wyjmujemy w wody i studzimy w misce cedzakowej.
  2. W głębokim naczyniu mieszamy ryż, mięso mielone, drobno pokrojoną cebulę oraz zioła, sól i pieprz. Składniki wyrabiamy na jednolitą masę.
  3. Ściągamy z kapusty liście i wybieramy te najlepsze, odcinamy od nich twarde części. W pojedyncze liście nakładamy po łyżce farszu i zawijamy jak gołąbki, tj. rolujemy, a brzegi zaginamy lub wciskamy do środka.
  4. Te liście, które np. potargały się podczas ściągania układamy na dnie garnka, następnie na nich układamy ciasno wszystkie gołąbki, zalewamy oliwą i wodą, tak, aby były nią przykryte. Przykrywamy je talerzem, aby w trakcie gotowania nie wypłynęły lub nie rozwinęły się i gotujemy przez 40-50 minut na średnim ogniu.
  5. Na sam koniec przygotowujemy sos avgolemono, tj. białka ubijamy z sokiem z cytryny, następnie dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Dla zagęszczenia można dodać mąkę kukurydzianą. Powoli dodajemy trochę wywaru z gołąbków i następnie przelewamy do garnka z gołąbkami, ale już nie gotujemy. Możemy jedynie podgrzać na minimalnym ogniu, aż do pierwszego zabulgotania sosu, jednocześnie poruszając garnkiem kolistymi ruchami, raz w lewo, raz w prawo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *