• dania wegetariańskie,  od kuchni

    Kotleciki z cukinii

    W Grecji bardzo popularnym warzywem jest zielona cukinia, czyli kolokythi (gr. κολοκύθι). Najczęściej przygotowuje się z niej kotleciki tzw. kolokythokeftedes z dodatkiem ziemniaków oraz serów.

    Chciałam uniknąć spożywania tych składników, więc użyłam cukinię to wykonania dietetycznych kotlecików z marchewką. Ich słodki smak zaakcentowałam odrobiną curry.

    Przygotowanie kotlecików zajęło mi dosłownie chwilę, a na dodatek smakowały rewelacyjnie.

    Cukinii w Grecji jest pod dostatkiem, więc warto odejść od utartych przepisów i poeksperymentować w kuchni.

    Składniki (około 12 sztuk):

    • 1 duża cukinia
    • 1 mała marchewka
    • 1 jajko
    • łyżeczka mąki
    • szczypta soli
    • curry
    • odrobina oliwy do smażenia

    Przygotowanie:

    Cukinię i marchewkę myjemy. Od cukinii odcinamy zielony ogonek i ścieramy ją na grubych oczkach do durszlaka. Solimy i pozostawiamy, by puściła soki. W międzyczasie obieramy marchewkę i ścieramy na drobnych oczkach.

    Odciskamy nadmiar soku od cukinii i w jednej misce mieszamy z marchewką, jajkiem, mąką i przyprawami.

    Nakładamy małe porcje łyżką na rozgrzaną patelnię i smażymy przy użyciu niewielkiej ilości oliwy. Gdy jedna strona kotlecika się zarumieni ostrożnie przekładamy na drugą i smażymy przez kolejną chwilę.

    Usmażone kotleciki kładziemy na papierze kuchennym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

    Gotowe kotleciki z cukinii możemy zaserwować z twarożkiem (ja użyłam mój ulubiony grecki Flair) i następnie posypać szczyptą słodkiej papryki.

    Smacznego 🙂

    A Wy co przygotowujecie z cukinii? Macie jakieś własne pomysły na cukinię w innej odsłonie?

  • dania wegetariańskie

    Saganaki – smażony ser

    Grecka przystawka dla maniaków sera. Idealnie pasuje do białego wina. Ciągnący się ciepły serek w chrupiącej panierce w mig znika ze stołu. Zrozumiecie, gdy tylko go spróbujecie.

    Poniżej zdradzam sekret banalnego przepisu na saganaki 🙂

    Składniki:

    ser np. kefalotiri, kefalograviera lub inny twardy, pikantny ser

    woda

    mąka do panierowania

    oliwa do smażenia

    Przygotowanie:

    Ser kroimy w kwadratowe plastry o grubości około 1 cm. Zanurzamy je w wodzie i następnie obtaczamy mąką ze wszystkich stron. W międzyczasie rozgrzewamy na patelni oliwę i smażymy do zarumienienia.

    Serwujemy na małym talerzyku z kawałkiem cytryny, którą następnie spryskujemy całość. Ser najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepły.

    Smacznego!

  • dania wegetariańskie

    Briam

    Czy wiecie, że w Grecji podczas Postu wiele osób, szczególnie mężczyźni przestrzega dietę bezmięsną? Wszystko co zawiera krew (mięso, ryby) jest zabronione w trakcie 40-dniowego Postu, dodatkowo w środy i piątki nie powinno się spożywać nabiału.

    Dlatego dzisiaj przygotowałam dla Was przepis typowy dla okresu Wielkiego Postu – wegeteriański gulasz, lub jak niektórzy mówią zapiekanka, czyli briam.

    Jest wiele przepisów na te proste danie, różnią się sposobem wykonania i dodatkowymi składnikami. Niektórzy przygotowują je w garnku, a inni w piekarniku, ale zasada jest jedna – jako podstawowe składniki zawsze są użyte: ziemniak, bakłażan i cukinia.

    Składniki:

    2-3 ziemniaki

    2 małe lub średnie bakłażany

    3 cukinie

    1 cebula

    2 ząbki czosnku

    2 pomidory

    natka pietruszki, drobno posiekana

    oregano

    sól

    pieprz

    oliwa z oliwek

    około 350 ml wody

    Przygotowanie:

    Wszystkie warzywa myjemy, ziemniaki, cebulę i czosnek obieramy. Bakłażan kroimy w plastry grubości 1 cm, solimy i odkładamy na bok na 20 minut by puścił gorzkie soki, następnie płuczemy. Obrane ziemniaki kroimy w plastry, jeżeli są zbyt duże to kroimy je na mniejsze kawałki. Cukinie podobnie kroimy w plastry, a pomidora z drobną kostkę. Cebulę kroimy w piórka.

    Na dno brytfanki lejemy oliwę z oliwek tak by cienka warstwa pokryła całą jej powierzchnię. Na to wykładamy pierwszą warstwę ziemniaków, następnie kolejne warzywa. Wszystko doprawiamy i zalewamy wodą. Przykrywamy folią aluminiową. Jeśli mamy naczynie żaroodporne z pokrywką to doskonale się tu sprawdzi. Jeśli chcemy piec bez przykrycia to należy dodać troszkę więcej wody i od czasu do czasu mieszać warzywa by się nie przypaliły.

    Wstawiamy do piekarnika do temperatury około 200°C na około 1,5 – 2 godziny. Pieczemy do momentu, aż warzywa będą w środku miękkie.

    Serwujemy na głębokich talerzach, w greckim stylu z fetą i chlebem.

    Smacznego!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Spanakorizo

    Od Greków można wiele się nauczyć, począwszy od stylu bycia i życia na gotowaniu skończywszy.

    W Grecji nic nie trzeba, robi się coś, jeśli się chce i najważniejsze  – bez pośpiechu.

    Grecki luz przejawia się również w kuchni, zdecydowanie przoduje tu prostota, a wiele przepisów kulinarnych to dania jednogarnkowe. Mniej czasu w kuchni oznacza więcej czasu dla rodziny i przyjaciół, czyli dłuższe biesiadowanie. I oto w życiu chodzi, łapmy każdą chwilę i cieszmy się tym momentem… w międzyczasie jedząc 😉

    Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na kolejne wegetariańskie i proste danie zwane Spanakorizo, czyli ryż ze szpinakiem. Banalne i tradycyjnie po grecku – mega zdrowe!

    Składniki:

    oliwa z oliwek

    1 cebula

    2 ząbki czosnku

    ½ kg świeżego szpinaku

    1 szklanka ryżu

    2 szklanki wody

    sól

    pieprz

    cytryna

    Opcjonalnie:

    2 łyżki przecieru pomidorowego

    garść zieleniny: koperek, pietruszka, szczypiorek

    Przygotowanie:

    Szpinak dokładnie myjemy. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy szpinak oraz troszkę wody i dusimy przez kilka minut. Wsypujemy ryż, delikatnie prażymy przez około 2 minuty. Następnie zalewamy 2 szklankami wody, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy przez 15 minut. Od czasu do czasu mieszamy.

    Opcjonalnie można dodać przecier pomidorowy i drobno posiekany koperek, pietruszkę i szczypiorek.

    Po nałożeniu na talerz spryskujemy intensywnie cytryną, dzięki której ta potrawa smakuje wyjątkowo dobrze.

    Można ją jeść jako samodzielny posiłek albo na przykład  z pieczywem lub jako dodatek do mięs.

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Pieczone ziemniaki

    Zacznijmy od tego, że Grecy nie jedzą gotowanych ziemniaków jak zwykliśmy to robić w Polsce.

    Tutaj popularne są frytki – πατάτες τηγανητές  (czyt. patates tiganites)
    i ziemniaki z piekarnika – πατάτες φούρνου (czyt. patates furnu).

    Poniżej przepis na ziemniaki pieczone w piekarniku.

    Ziemniaki obieramy i kroimy w ćwiartki, jeśli są małe to można je pozostawić w całości. Układamy w  brytfance i polewamy filiżanką oliwy
    z oliwek. Grecy dolewają również trzy filiżanki wody (na każdy kilogram)
    i spryskują sokiem z dwóch cytryn. Następnie doprawiamy solą, pieprzem
    i oregano.  Wszystko starannie mieszamy.  Pieczemy w średnio gorącym piekarniku tj. około 180°C przez około godzinę, aż ziemniaczki nabiorą złocistego koloru.

    Jest to idealny dodatek do każdego rodzaju mięsa lub np. smażonych kalmarów (przepis znajdziesz TUTAJ).

    Smacznego!