• dania mięsne,  dania wegetariańskie,  od kuchni

    Greckie gołąbki, czyli Lachanodolmades

    Lachanodolmades, wyglądają dokładnie tak samo jak nasze polskie gołąbki. Różni je od siebie sposób przygotowania, liczne zioła w składzie oraz sos. Tradycyjne lachanodolmades są w sosie avgolemono, czyli kremowym sosie z jajek i cytryny. Gdy mówiłam Grekom, że u nas w Polsce podawane są z sosem pomidorowym, wielu zapewniało mnie, że w Grecji również, jednakże ani razu nie miałam przyjemności spróbować tych drugich 🙂 Greckie gołąbki można przygotować z mięsem lub w wersji wegetariańskiej, wtedy do ryżu po prostu nie dodajemy mięsa mielonego.

    Składniki:

    • duża kapusta
    • 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowego)
    • 400 g ryżu
    • 2-3 cebule
    • natka pietruszki
    • koperek
    • mięta
    • 2-3 jajka
    • 2 cytryny
    • sól
    • pieprz
    • 2 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
    • 1 szklanka oliwy z oliwek

    Przygotowanie:

    1. Kapustę myjemy, usuwamy zewnętrzne liście i wycinamy twardy głąb, tworząc w ten sposób głęboki otwór. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę i zaparzamy w niej kapustę przez około 15 minut odwracając ją. Kapustę wyjmujemy w wody i studzimy w misce cedzakowej.
    2. W głębokim naczyniu mieszamy ryż, mięso mielone, drobno pokrojoną cebulę oraz zioła, sól i pieprz. Składniki wyrabiamy na jednolitą masę.
    3. Ściągamy z kapusty liście i wybieramy te najlepsze, odcinamy od nich twarde części. W pojedyncze liście nakładamy po łyżce farszu i zawijamy jak gołąbki, tj. rolujemy, a brzegi zaginamy lub wciskamy do środka.
    4. Te liście, które np. potargały się podczas ściągania układamy na dnie garnka, następnie na nich układamy ciasno wszystkie gołąbki, zalewamy oliwą i wodą, tak, aby były nią przykryte. Przykrywamy je talerzem, aby w trakcie gotowania nie wypłynęły lub nie rozwinęły się i gotujemy przez 40-50 minut na średnim ogniu.
    5. Na sam koniec przygotowujemy sos avgolemono, tj. białka ubijamy z sokiem z cytryny, następnie dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Dla zagęszczenia można dodać mąkę kukurydzianą. Powoli dodajemy trochę wywaru z gołąbków i następnie przelewamy do garnka z gołąbkami, ale już nie gotujemy. Możemy jedynie podgrzać na minimalnym ogniu, aż do pierwszego zabulgotania sosu, jednocześnie poruszając garnkiem kolistymi ruchami, raz w lewo, raz w prawo.
  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Spanakopita, czyli pita ze szpinakiem

    Przede wszystkim do przygotowania Spanakopity potrzebujemy greckiego ciasta filo, które najlepiej przygotować samemu, ale jest to czasochłonne oraz wymaga sporej powierzchni, gdyż cienkie i duże płaty filo najlepiej rozwałkowywać na dużej stolnicy.

    Inną opcją jest zakupienie gotowego ciasta filo w supermarkecie, jak też wiele Greczynek czyni. Niestety w Polsce zaledwie kilka sklepów ma je w swoim asortymencie, dlatego jako alternatywę możecie użyć ciasto francuskie.

    Drugim istotnym składnikiem jest oczywiście szpinak, warto też zastosować fetę, ale nie jest to obowiązkowy składnik, gdyż w wielu greckich piekarniach mamy Spanakopitę  z fetą lub bez fety, dlatego tutaj wybór pozostawiam Wam. Czyńcie według własnego gustu 😉

    Składniki:

    • 2 płaty ciasta filo lub francuskiego
    • 1 kg szpinaku (świeżego lub mrożonego)
    • kilka sztuk małych cebulek dymek
    • 2 pory
    • pęczek koperku
    • 400 g sera feta
    • ½ filiżanki oliwy z oliwek
    • sól
    • pieprz

    Przygotowanie:

    1. Ciasto układamy na dnie naczynia żaroodpornego lub blachy.  Jeśli używamy oryginalnego filo, to każda jego cieniutka warstwa powinna być posmarowana oliwą.
    2. Na niewielkiej ilości oliwy dusimy pokrojony szpinak, zioła, cebulę, porę, pokruszony ser feta, jajko i oliwę. Doprawiamy. Farsz będzie gotowy, gdy wszystkie soki wyparują.
    3. Farsz wykładamy na ciasto filo i przykrywamy od góry drugą warstwą, brzegi łącząc, zagniatając ze sobą. Nakłuwamy gęsto widelcem lub kroimy delikatnie na porcje. Polewamy nieznaczną ilością oliwy.
    4. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 45-60 minut, aż do ciasto ładnie się zarumieni.
    5. Wyciągamy z piekarnika i pałaszujemy, na ciepło lub na zimno 🙂
  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sosy

    Skordalia, czyli pasta czosnkowa

    Skordalia to rodzaj pasty, przypominającej puree. Jest bardzo kremowa w konsystencji i mocno czosnkowa w smaku, tak mocna, że po jej spożyciu nie pomoże nam ani mycie zębów, ani gumy do żucia. Moim zdaniem jest to danie dla prawdziwych miłośników czosnku.

    Wyróżniamy dwa rodzaje: na bazie ziemniaków i na bazie chleba, dzisiaj przedstawiam przepis na tą pierwszą wersję.

    Składniki:

    • ½ kg ziemniaków
    • 8 ząbków czosnku (może być więcej, jeśli lubimy)
    • 1 cytryna
    • 1 filiżanka oliwy z oliwek
    • sól

    Przygotowanie:

    1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
    2. Obrany czosnek blendujemy z oliwą i sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej masy.
    3. Ziemniaki ugniatamy tłuczkiem wraz z zblendowanym sosem czosnkowym.
    4. Doprawiamy solą według gustu i ponownie tłuczemy.

    Najczęściej skordalia jest serwowana ze smażonym dorszem ewentualnie innymi rybami w chrupiącej panierce. Doskonale smakuje też, jako dip np. wraz z talarkami surowej marchewki.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Pantzaria Salata, czyli sałatka z buraków

    Jestem wielką miłośniczką buraków pod każdą postacią. Uwielbiam ich smak i zdrowotne właściwości. Każdy dzień rozpoczynam od wypicia szklanki zakwasu buraczanego, a następnie w ciągu dnia z chęcią sięgam po sok ze świeżych buraków. Na dodatek nic mnie nie powstrzymuje od tego by tego samego dnia zjeść miseczkę aromatycznego barszczu ukraińskiego, właśnie na bazie własnego zakwasu. Nie stronię od różnorakich sałatek, a jeszcze większą radość mi sprawia, gdy głównym składnikiem są BURAKI 🙂 Dlatego dzisiaj prezentuję Wam moją ulubioną grecką sałatkę z buraków, czyli Pantzaria Salata.

    Składniki:

    • kilka sztuk całych buraków (bulwy wraz z liśćmi)
    • oliwa z oliwek
    • ocet winny (lub jabłkowy) ewentualnie sok z cytryny
    • sól
    • pieprz
    • 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

    Przygotowanie:

    1. Oddzielamy liście od buraków i dokładnie je myjemy.
    2. Buraki gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut i odcedzamy.
    3. W osobnym garnku gotujemy liście przez około 5 minut i odcedzamy.
    4. Gdy buraki ostygną obieramy je ze skórki i kroimy na talarki.
    5. Liście i talarki umieszczamy na wspólnym talerzu i polewamy oliwą z oliwek oraz octem winnym lub sokiem z cytryny. Dodajemy starty czosnek i delikatnie doprawiamy solą i pieprzem.

    Podajemy na zimno. Jest to idealny dodatek do każdego obiadu. Doskonale komponuje się, jako przystawka do owoców morza, np. smażonego dorsza wraz z pastą czosnkową (skordalia).

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Arakas kokkinistos, czyli groszek w sosie pomidorowym

    Groszek w sosie pomidorowym, potocznie zwany araka to wegetariańskie danie, które przez wiele osób może być kojarzone z dietą postną w okresie przedwielkanocnym, ale nie tylko. Jest to posiłek, który bardzo często pojawia się wielu greckich domach i jest ceniony za szybkość wykonania, prostotę i pożywność.

    Składniki:

    • 1 kg zielonego groszku (może być mrożony)
    • 2 cebule
    • 2 ziemniaki
    • 2 marchewki
    • puszka pokrojonych pomidorów
    • ½ szklanki oliwy z oliwek
    • ½ szklanki wody
    • 1 łyżka drobno posiekanego koperku
    • sól
    • pieprz

    Przygotowanie:

    1. Cebulę ucieramy, lub drobno kroimy i smażymy w głębokim garnku na oliwie.
    2. Ziemniaki i marchew myjemy i kroimy w kostkę i talarki, dodajemy do garnka.
    3. Dodajemy pomidory i dokładnie mieszamy.
    4. Wlewamy ½ szklanki wody oraz ½ szklanki oliwy, doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy około 15 minut.
    5. Wrzucamy groszek i koperek, mieszamy.
    6. Gotujemy, aż warzywa zmiękną i sos zgęstnieje.

    Groszek w sosie czerwonym jemy, jako niezależne danie, wystarczy do tego kawałek fety i świeżego pieczywa. Groszek serwujemy po uprzednim polaniu oliwą.

    Kali oreksi!