• dania wegetariańskie,  od kuchni

    Melitzanes Imam, czyli Bakłażany Imam

    Jest to tradycyjne tureckie danie, które przyjęło się na greckich wyspach zlokalizowanych w małej odległości od Azji Mniejszej. Ja osobiście pierwszy raz napotkałam je w menu tawerny na wyspie Chalki. Smaczne i bardzo sycące, świetnie smakuje ze świeżym, chrupiącym pieczywem. Może posłużyć jako danie główne na ciepło lub jako przystawka do alkoholu na zimno. Z pewnością przypadnie do gustu wegetarianom.

    Składniki:

    • 3 bakłażany
    • 2 cebule
    • 5 ząbków czosnku
    • 2 duże dojrzałe pomidory
    • natka pietruszki
    • 1 filiżanka oliwy
    • sól
    • pieprz
    • cynamon

    Przygotowanie:

    1. Bakłażany myjemy, odcinamy zielone ogonki, przecinamy na połówki wzdłuż i widelcem lub nożem wycinamy gniazda nasienne. Miąższ wkładamy do durszlaka i solimy, w ten sposób pozbędziemy się soku oraz goryczki.
    2. Oliwę rozgrzewamy na dużej patelni i smażymy bakłażany z obydwu stron aż zmiękną i będą zarumienione. Usmażone bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym i wlewamy do niego tłuszcz pozostały ze smażenia.
    3. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w krążki i plasterki, smażymy na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię i następnie wydrążone części bakłażanów, posiekaną natkę pietruszki, cynamon, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem kilka minut.
    4. Usmażony farsz umieszczamy na wydrążonych bakłażanach.  Do naczynia żaroodpornego dolewamy małą filiżankę wody i pieczemy w piekarniku nagrzanego do temperatury 180°C przez około godzinę.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Fasolada light

    Fasolada to jedno z najbardziej popularnych i tradycyjnych greckich dań. Jest ona szczególnie pożądana podczas Wielkiego Postu, gdy Grecy spożywają głównie dania wegetariańskie. Fasoladę powinna umieć przygotować każda grecka gospodyni, ale ile kucharek tyle przepisów i sposobów na jej przygotowanie…

    Dzisiaj przedstawię Wam wersję light, bez dużej ilości tłuszczu, dzięki czemu nie powoduje uczucia ciężkości. Jest to przepis, który podsunęła mi moja przyjaciółka Polka, mieszkająca na Zakynthos wraz z jej grecką rodziną, ale poszukująca nowych smaków i rozwiązań w dotychczas poznanych potrawach.

    Składniki:

    • paczka dużej fasoli tzw. gigantes, czyli odpowiednik naszej fasoli Jaś
    • marchew
    • por
    • zielona cebulka
    • czerwona cebula
    • 5-6 ząbków czosnku
    • koperek
    • pieprz
    • sól
    • oregano
    • 2 liście laurowe
    • gałązką rozmarynu
    • ½ szklanki oliwy
    • 1 szklanka wody

    Przygotowanie:

    1. Fasolę zalać zimną wodą i pozostawić na całą noc (około 12 godzin).
    2. Zmienić wodę, posolić i ugotować do miękkości.
    3. Fasolę przełożyć do wysokiej blachy. Dodać umyte i pokrojone w kostkę lub krążki warzywa (4-5 różnych według upodobań).
    4. Zalać oliwą i wodą. Doprawić.
    5. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 120 °C na 1,5 h. W międzyczasie sprawdzać czy nie brakuje wody i w razie potrzeby można ją dolać. Potrawa jest gotowa, gdy marchewka zmięknie i fasolka ma ładnie przypieczoną skórkę. Pod koniec pieczenia woda powinna wyparować.

    Serwujemy na głębokim talerzu polane świeżą oliwą i skropione sokiem z cytryny. Można ponownie doprawić solą i pieprzem.  Tak przygotowana fasola doskonale smakuje z pajdą wiejskiego chleba prosto z pieca. Jeśli mamy być prawdziwie greccy to obok nie może zabraknąć kawałka dobrej fety.

    Jeżeli chcecie by danie miało wyraźniejszy smak, w szklance ciepłej wody należy rozpuścić kostkę rosołową oraz 2 łyżki przecieru pomidorowego i tym należy zalać warzywa przed włożeniem do piekarnika.

    Dajcie znać czy lubicie tego typu dania i czy Wam smakowało.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Jajka sadzone na pomidorach – awga me domata

    Uwielbiam jajka pod każdą postacią: sadzone, smażone, gotowane na twardo, ale najchętniej robię sobie jajecznicę z różnymi dodatkami. Moją ulubioną wersją jest jajecznica z pomidorami, dlatego bardzo przypadło mi do gustu greckie danie, które choć posiada te same składniki to sposób jego wykonania nieco się różni.

    Jajka smażone na pomidorach, czyli αυγά με ντομάτα (awga me domata) lub κοκκινιστά αυγά (kokinista awga) to proste i sycące danie, które może służyć  jako śniadanie lub obiad. To nic innego jak jajka sadzone na gęstym sosie pomidorowym, do tego wystarczy pajda świeżego, chrupiącego pieczywa i nasze brzuszki na pewno będą usatysfakcjonowane.

    Składniki (na 2 porcje):

    • łyżka oliwy
    • mała cebula
    • 2 starte pomidory (lub puszka drobno pokrojonych pomidorów)
    • 1 łyżka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
    • 4 jajka
    • sól, pieprz

    Przygotowanie:

    1. Cebulę drobno kroimy i smażymy na rozgrzanej oliwie.
    2. Umyte pomidory blendujemy lub drobno kroimy i smażymy aż wyparuje woda (zastępczo można dać pomidory z puszki). Jeśli chcemy by smak pomidorów był intensywniejszy dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego.
    3. Doprawiamy solą i pieprzem.
    4. Wbijamy jajka tak by się nie zlewały razem, zmniejszamy płomień i przykrywamy pokrywką na kilka minut. Danie jest gotowe, gdy jajka się zetną.

    Mniom mniom! Palce lizać!

    Powyżej podałam Wam najprostszy i najczęściej stosowany przepis na jajka na pomidorach w greckim stylu, wszelkie modyfikacje na tej prostej i smacznej potrawie, są często przez wielu Greków uważane za profanację.

    Jak już zapewne wiecie ja zawsze poszukuję pewnych udoskonaleń, dlatego do pomidorów dodaję świeżej bazylii, lub zielonego szczypiorku, a ostatnio miałam fantazję spróbować tej potrawy z kilkoma listkami świeżego szpinaku i też smakowało rewelacyjnie.

    Odnośnie jajek to wolę je delikatnie rozbełtać zanim dodam do pomidorów, ale greckie gospodynie co najwyżej poruszają patelnią kilka razy, by jajka nie przywarły do dna.

    Mimo, że jajeczka w takiej formie są bardzo proste do wykonania to niestety rzadko je znajdziemy w stałym menu tawerny. Ja po raz pierwszy natrafiłam na taką formę podania lata temu, gdy mieszkałam na Wyspie Zakynthos. Jedna z lokalnych tawern serwowała typowo domowe, wiejskie obiady i odkąd ją poznałam regularnie zamawiałam tam κοκκινιστά αυγά na szybki lunch w przerwie od pracy.

    A czy Wy już jedliście w Grecji αυγά με ντομάτα?

     

  • dania wegetariańskie,  od kuchni

    Feta z piekarnika

    Kuchnia grecka jest prosta, nie ma tu wielce skomplikowanych przepisów, a i składniki nie są wyszukane. Jest to jeden z powodów, dlaczego ją sobie cenię.

    Obecnie, ze względu na panującą zarazę, w większości sklepów wybór produktów spożywczych jest dość ograniczony. Dzisiaj podzielę się z Wami pomysłem na obiad lub kolację, który nie wymaga ani zbyt wielu składników, ani nakładu pracy.

    Feta z piekarnika – być może próbowaliście już ją w greckiej tawernie, gdyż współcześnie jest to najpopularniejszy grecki ser. Feta może być zapiekana w sreberku lub w małym naczyniu żaroodpornym z odrobiną oliwy. Feta z warzywami, zapakowana w folię aluminiową i umieszczona na grillu jest świetnym dodatkiem do pieczonego mięsa.Najprostszą wersją zapiekanej fety jest ta z oregano i czosnkiem, do tego wystarczy świeży chrupiący chleb i obiad gotowy. Wybór dodatków zależy od Was, poniżej przedstawiam opcję, którą sama najchętniej stosuję.

    Składniki:

    100 g fety

    łyżka oliwy

    szczypta oregano

    2 ząbki czosnku

    1 pomidor

    pół papryki

    Przygotowanie:

    1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
    2. Do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę i umieszczamy plaster fety.
    3. Czosnek kroimy na drobną kosteczkę. Pomidory i paprykę kroimy. Wszystko umieszczamy na serze. Przyprawiamy
    4. Całość przykrywamy folią aluminiową i umieszczamy w piekarniku na 15-20 minut.

    Po wyciągnięciu z piekarnika można chwilę odczekać, gdyż naczynie jest bardzo gorące. Tak przygotowaną fetę możemy jeść prosto z naczynia żaroodpornego uważając, by się nie poparzyć.

    Feta z pieca może posłużyć jako przystawka, dodatek do dania głównego lub obiad dla singla.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Chorta, czyli gotowana zielenina

    Chorta (χόρτα) to tradycyjna przystawka, szczególnie popularna na greckiej wsi, gdzie jest jej pod dostatkiem. W skład chorty wchodzi różnego rodzaju zielenina: szkarłat, psianka czarna, mlecz, dziki szpinak, rukola, mniszek lekarski, czyli wszystko to co rośnie „po rowach” i na łąkach. W zbieraniu chorty specjalizują się starsze kobiety, które najczęściej można zaobserwować w okresie zimowym, tj. deszczowym, gdy roślinność nie jest wysuszona przez słońce. Przemierzają wtedy pośród gajów oliwnych w poszukiwaniu soczyście zielonych liści, odcinając je w taki sposób, by nie uszkodzić korzeni, żeby ponownie mogły wypuścić nowe świeże listki.

    Danie to jest wysoko cenione przez Greków, między innymi ze względu na szczególne właściwości wspomagające metabolizm.

    Składniki:

    • 1 kg zieleniny
    • woda
    • sól
    • oliwa
    • sok z cytryny

    Przygotowanie:

    1. Zanim przystąpimy do gotowania zieleniny, musi być ona oczyszczona z twardych i suchych liści oraz dokładnie umyta.
    2. Wkładamy na minutę do gotującej się wody. W ten sposób pozbywamy się goryczki. Odcedzamy.
    3. Ponownie przygotowujemy wrzącą wodę z dodatkiem soli i gotujemy zieleninę kilka minut, aż zmięknie. Odcedzamy.
    4. Ostudzoną zieleninę polewamy oliwą i skrapiamy cytryną. Gotowe!

    Tak przygotowaną sałatkę możemy serwować z mięsem, owocami morza lub po prostu ze świeżym chrupiącym chlebem i kawałkiem fety. Jest to idealny dodatek do każdego obiadu.