• dania wegetariańskie,  od kuchni

    Feta z piekarnika

    Kuchnia grecka jest prosta, nie ma tu wielce skomplikowanych przepisów, a i składniki nie są wyszukane. Jest to jeden z powodów, dlaczego ją sobie cenię.

    Obecnie, ze względu na panującą zarazę, w większości sklepów wybór produktów spożywczych jest dość ograniczony. Dzisiaj podzielę się z Wami pomysłem na obiad lub kolację, który nie wymaga ani zbyt wielu składników, ani nakładu pracy.

    Feta z piekarnika – być może próbowaliście już ją w greckiej tawernie, gdyż współcześnie jest to najpopularniejszy grecki ser. Feta może być zapiekana w sreberku lub w małym naczyniu żaroodpornym z odrobiną oliwy. Feta z warzywami, zapakowana w folię aluminiową i umieszczona na grillu jest świetnym dodatkiem do pieczonego mięsa.Najprostszą wersją zapiekanej fety jest ta z oregano i czosnkiem, do tego wystarczy świeży chrupiący chleb i obiad gotowy. Wybór dodatków zależy od Was, poniżej przedstawiam opcję, którą sama najchętniej stosuję.

    Składniki:

    100 g fety

    łyżka oliwy

    szczypta oregano

    2 ząbki czosnku

    1 pomidor

    pół papryki

    Przygotowanie:

    1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
    2. Do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę i umieszczamy plaster fety.
    3. Czosnek kroimy na drobną kosteczkę. Pomidory i paprykę kroimy. Wszystko umieszczamy na serze. Przyprawiamy
    4. Całość przykrywamy folią aluminiową i umieszczamy w piekarniku na 15-20 minut.

    Po wyciągnięciu z piekarnika można chwilę odczekać, gdyż naczynie jest bardzo gorące. Tak przygotowaną fetę możemy jeść prosto z naczynia żaroodpornego uważając, by się nie poparzyć.

    Feta z pieca może posłużyć jako przystawka, dodatek do dania głównego lub obiad dla singla.

    Kali oreksi!

  • dania wegetariańskie,  od kuchni,  sałatki

    Chorta, czyli gotowana zielenina

    Chorta (χόρτα) to tradycyjna przystawka, szczególnie popularna na greckiej wsi, gdzie jest jej pod dostatkiem. W skład chorty wchodzi różnego rodzaju zielenina: szkarłat, psianka czarna, mlecz, dziki szpinak, rukola, mniszek lekarski, czyli wszystko to co rośnie „po rowach” i na łąkach. W zbieraniu chorty specjalizują się starsze kobiety, które najczęściej można zaobserwować w okresie zimowym, tj. deszczowym, gdy roślinność nie jest wysuszona przez słońce. Przemierzają wtedy pośród gajów oliwnych w poszukiwaniu soczyście zielonych liści, odcinając je w taki sposób, by nie uszkodzić korzeni, żeby ponownie mogły wypuścić nowe świeże listki.

    Danie to jest wysoko cenione przez Greków, między innymi ze względu na szczególne właściwości wspomagające metabolizm.

    Składniki:

    • 1 kg zieleniny
    • woda
    • sól
    • oliwa
    • sok z cytryny

    Przygotowanie:

    1. Zanim przystąpimy do gotowania zieleniny, musi być ona oczyszczona z twardych i suchych liści oraz dokładnie umyta.
    2. Wkładamy na minutę do gotującej się wody. W ten sposób pozbywamy się goryczki. Odcedzamy.
    3. Ponownie przygotowujemy wrzącą wodę z dodatkiem soli i gotujemy zieleninę kilka minut, aż zmięknie. Odcedzamy.
    4. Ostudzoną zieleninę polewamy oliwą i skrapiamy cytryną. Gotowe!

    Tak przygotowaną sałatkę możemy serwować z mięsem, owocami morza lub po prostu ze świeżym chrupiącym chlebem i kawałkiem fety. Jest to idealny dodatek do każdego obiadu.

  • Kotleciki z cukinii
    dania wegetariańskie,  od kuchni

    Kotleciki z cukinii

    W Grecji bardzo popularnym warzywem jest zielona cukinia, czyli kolokythi (gr. κολοκύθι). Najczęściej przygotowuje się z niej kotleciki tzw. kolokythokeftedes z dodatkiem ziemniaków oraz serów.

    Chciałam uniknąć spożywania tych składników, więc użyłam cukinię to wykonania dietetycznych kotlecików z marchewką. Ich słodki smak zaakcentowałam odrobiną curry.

    Przygotowanie kotlecików zajęło mi dosłownie chwilę, a na dodatek smakowały rewelacyjnie.

    Cukinii w Grecji jest pod dostatkiem, więc warto odejść od utartych przepisów i poeksperymentować w kuchni.

    Składniki (około 12 sztuk):

    • 1 duża cukinia
    • 1 mała marchewka
    • 1 jajko
    • łyżeczka mąki
    • szczypta soli
    • curry
    • odrobina oliwy do smażenia

    Przygotowanie:

    Cukinię i marchewkę myjemy. Od cukinii odcinamy zielony ogonek i ścieramy ją na grubych oczkach do durszlaka. Solimy i pozostawiamy, by puściła soki. W międzyczasie obieramy marchewkę i ścieramy na drobnych oczkach.

    Odciskamy nadmiar soku od cukinii i w jednej misce mieszamy z marchewką, jajkiem, mąką i przyprawami.

    Nakładamy małe porcje łyżką na rozgrzaną patelnię i smażymy przy użyciu niewielkiej ilości oliwy. Gdy jedna strona kotlecika się zarumieni ostrożnie przekładamy na drugą i smażymy przez kolejną chwilę.

    Usmażone kotleciki kładziemy na papierze kuchennym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

    Gotowe kotleciki z cukinii możemy zaserwować z twarożkiem (ja użyłam mój ulubiony grecki Flair) i następnie posypać szczyptą słodkiej papryki.

    Smacznego 🙂

    A Wy co przygotowujecie z cukinii? Macie jakieś własne pomysły na cukinię w innej odsłonie?

  • Saganaki tiri
    dania wegetariańskie

    Saganaki – smażony ser

    Grecka przystawka dla maniaków sera. Idealnie pasuje do białego wina. Ciągnący się ciepły serek w chrupiącej panierce w mig znika ze stołu. Zrozumiecie, gdy tylko go spróbujecie.

    Poniżej zdradzam sekret banalnego przepisu na saganaki 🙂

    Składniki:

    ser np. kefalotiri, kefalograviera lub inny twardy, pikantny ser

    woda

    mąka do panierowania

    oliwa do smażenia

    Przygotowanie:

    Ser kroimy w kwadratowe plastry o grubości około 1 cm. Zanurzamy je w wodzie i następnie obtaczamy mąką ze wszystkich stron. W międzyczasie rozgrzewamy na patelni oliwę i smażymy do zarumienienia.

    Serwujemy na małym talerzyku z kawałkiem cytryny, którą następnie spryskujemy całość. Ser najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepły.

    Smacznego!

  • dania wegetariańskie

    Briam

    Czy wiecie, że w Grecji podczas Postu wiele osób, szczególnie mężczyźni przestrzega dietę bezmięsną? Wszystko co zawiera krew (mięso, ryby) jest zabronione w trakcie 40-dniowego Postu, dodatkowo w środy i piątki nie powinno się spożywać nabiału.

    Dlatego dzisiaj przygotowałam dla Was przepis typowy dla okresu Wielkiego Postu – wegeteriański gulasz, lub jak niektórzy mówią zapiekanka, czyli briam.

    Jest wiele przepisów na te proste danie, różnią się sposobem wykonania i dodatkowymi składnikami. Niektórzy przygotowują je w garnku, a inni w piekarniku, ale zasada jest jedna – jako podstawowe składniki zawsze są użyte: ziemniak, bakłażan i cukinia.

    Składniki:

    2-3 ziemniaki

    2 małe lub średnie bakłażany

    3 cukinie

    1 cebula

    2 ząbki czosnku

    2 pomidory

    natka pietruszki, drobno posiekana

    oregano

    sól

    pieprz

    oliwa z oliwek

    około 350 ml wody

    Przygotowanie:

    Wszystkie warzywa myjemy, ziemniaki, cebulę i czosnek obieramy. Bakłażan kroimy w plastry grubości 1 cm, solimy i odkładamy na bok na 20 minut by puścił gorzkie soki, następnie płuczemy. Obrane ziemniaki kroimy w plastry, jeżeli są zbyt duże to kroimy je na mniejsze kawałki. Cukinie podobnie kroimy w plastry, a pomidora z drobną kostkę. Cebulę kroimy w piórka.

    Na dno brytfanki lejemy oliwę z oliwek tak by cienka warstwa pokryła całą jej powierzchnię. Na to wykładamy pierwszą warstwę ziemniaków, następnie kolejne warzywa. Wszystko doprawiamy i zalewamy wodą. Przykrywamy folią aluminiową. Jeśli mamy naczynie żaroodporne z pokrywką to doskonale się tu sprawdzi. Jeśli chcemy piec bez przykrycia to należy dodać troszkę więcej wody i od czasu do czasu mieszać warzywa by się nie przypaliły.

    Wstawiamy do piekarnika do temperatury około 200°C na około 1,5 – 2 godziny. Pieczemy do momentu, aż warzywa będą w środku miękkie.

    Serwujemy na głębokich talerzach, w greckim stylu z fetą i chlebem.

    Smacznego!