• dania mięsne,  od kuchni

    Frikase – filet drobiowy ze szpinakiem

    Fricassee to tradycyjne, greckie danie, mięsna potrawka z białym sosem. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase należy użyć zieleniny, np. sałaty, pora lub szpinaku. Dzisiaj przedstawiam mało popularną wersję frikase z filetem drobiowym i szpinakiem. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

    Składniki:

    • 2 duże filety z kurczaka
    • 2 łyżki oliwy
    • 1 cebula
    • 1 ząbek czosnku
    • 40 g masła
    • 2 łyżki mąki pszennej
    • 100 ml białego wytrawnego wina
    • 1 kostka rosołowa
    • 400 ml wody
    • 500 g szpinaku
    • 2 zielone cebulki dymki
    • ½ wiązki świeżego koperku
    • sok z jednej cytryny
    • 1 łyżka musztardy
    • sól
    • pieprz

    Przygotowanie:

    1. Myjemy filety i kroimy na około 4 centymetrowe kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem.
    2. W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka, aż się zarumieni.
    3. Kurczaka wyciągamy. Do rondla dodajemy i rozpuszczamy masło.
    4. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy i smażymy, aż zmiękną.
    5. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy.
    6. Dolewamy wino, po kilku minutach powinno wyparować.
    7. Kurczaka ponownie umieszczamy w rondlu.
    8. Zalewamy wodą i wrzucamy kostkę rosołową, umyty szpinak, pokrojone wcześniej zielone cebulki i koperek.
    9. Przykrywamy rondel i dusimy przez około 15 minut na wolnym ogniu.
    10. W miseczce mieszamy sok z cytryny z musztardą. Dolewamy do niej sosu z garnka, mieszamy. Całość wlewamy do potrawy i ponownie dokładnie mieszamy.
    11. W razie potrzeby ponownie doprawiamy solą i pieprzem.

    *Frikase według tradycyjnej receptury powinno być zabielone sosem avgolemono, ale jak już wiecie ja poszukuję zawsze nowych smaków i nowych rozwiązań. Jeśli szukacie przepisu na typowe frikase, zajrzyjcie TUTAJ.

    Kali oreksi! Smacznego!

  • Frikase z wieprzowiną
    dania mięsne,  od kuchni

    Frikase z wieprzowiną

    Frikase… brzmi trochę orientalnie prawda? Słowo fricassee z francuskiego oznacza mięsną potrawkę z białym sosem na bazie wina i śmietanki.  W wydaniu greckim jest to mięsne danie z tradycyjnym jajeczno-cytrynowym sosem avgolemono  z dodatkiem sałaty. „Po co gotować sałatę?” zapytacie, otóż gotowana sałata w połączeniu z avgolemono nabiera nowego, ciekawego smaku. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase, zamiast sałaty można użyć innej zieleniny, np. pora lub szpinaku. Poniżej przedstawiam wersję frikase z wieprzowiną.

    Składniki:

    • około 1 kg jagnięciny lub wieprzowiny
    • ½ szklanki oliwy
    • 1 cebula
    • 10 cebulek dymek
    • 3 sałaty lodowe lub pakusty pekińskie
    • pęczek kopru
    • sól
    • pieprz

    Na avgolemono:

    • 2-3 jajka
    • sok z 2 cytryn
    1. Myjemy wszystkie składniki: mięso, cebulki dymki, koperek i sałatę.
    2. Mięso porcjujemy, następnie podsmażamy na oliwie z drobno pokrojoną cebulą. Smażymy, aż mięso wchłonie swój sos i delikatnie się zarumieni z obu stron.
    3. Dolewamy 2 szklanki gorącej wody. Gotujemy na wolnym ogniu około godzinę, aż mięso zmięknie.
    4. Dodajemy pokrojone w krążki cebulki dymki. Koperek drobno siekamy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem.
    5. W odrębnym garnku gotujemy osoloną wodę i przez minutę zaparzamy w niej pokrojoną w grube kawałki sałatę. 
    6. Odcedzamy i dodajemy do mięsa. Gotujemy jeszcze 15 minut i ściągamy z gazu.
    7. Przygotowujemy sos avgolemono. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z sokiem cytrynowym. Dodajemy żółtka i ponownie ubijamy. Powoli, by jajko się nie ścięło, dolewamy szklankę wywaru z mięsa i mieszamy. Całość wlewamy do garnka z mięsem i sałatą i mieszamy. Nie gotujemy!

    *Do zagęszczenia sosu avgolemono można dodać jedną łyżeczkę tahini.

    Frikase możemy serwować z ryżem, frytkami lub pieczywem.

    Prawda, że proste? Kali oreksi!

    Frikase z wieprzowiną