frikase | | Grecja od kuchni

Fricassee to tradycyjne, greckie danie, mięsna potrawka z białym sosem. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase należy użyć zieleniny, np. sałaty, pora lub szpinaku. Dzisiaj przedstawiam mało popularną wersję frikase z filetem drobiowym i szpinakiem. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

Składniki:

2 duże filety z kurczaka
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
40 g masła
2 łyżki mąki pszennej
100 ml białego wytrawnego wina
1 kostka rosołowa
400 ml wody
500 g szpinaku
2 zielone cebulki dymki
½ wiązki świeżego koperku
sok z jednej cytryny
1 łyżka musztardy
sól
pieprz

Przygotowanie:

Myjemy filety i kroimy na około 4 centymetrowe kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem.
W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka, aż się zarumieni.
Kurczaka wyciągamy. Do rondla dodajemy i rozpuszczamy masło.
Cebulę i czosnek obieramy, kroimy i smażymy, aż zmiękną.
Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy.
Dolewamy wino, po kilku minutach powinno wyparować.
Kurczaka ponownie umieszczamy w rondlu.
Zalewamy wodą i wrzucamy kostkę rosołową, umyty szpinak, pokrojone wcześniej zielone cebulki i koperek.
Przykrywamy rondel i dusimy przez około 15 minut na wolnym ogniu.
W miseczce mieszamy sok z cytryny z musztardą. Dolewamy do niej sosu z garnka, mieszamy. Całość wlewamy do potrawy i ponownie dokładnie mieszamy.
W razie potrzeby ponownie doprawiamy solą i pieprzem.

*Frikase według tradycyjnej receptury powinno być zabielone sosem avgolemono, ale jak już wiecie ja poszukuję zawsze nowych smaków i nowych rozwiązań. Jeśli szukacie przepisu na typowe frikase, zajrzyjcie TUTAJ.

Kali oreksi! Smacznego!

Frikase… brzmi trochę orientalnie prawda? Słowo fricassee z francuskiego oznacza mięsną potrawkę z białym sosem na bazie wina i śmietanki. W wydaniu greckim jest to mięsne danie z tradycyjnym jajeczno-cytrynowym sosem avgolemono z dodatkiem sałaty. „Po co gotować sałatę?” zapytacie, otóż gotowana sałata w połączeniu z avgolemono nabiera nowego, ciekawego smaku. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase, zamiast sałaty można użyć innej zieleniny, np. pora lub szpinaku. Poniżej przedstawiam wersję frikase z wieprzowiną.

Składniki:

około 1 kg jagnięciny lub wieprzowiny
½ szklanki oliwy
1 cebula
10 cebulek dymek
3 sałaty lodowe lub pakusty pekińskie
pęczek kopru
sól
pieprz

Na avgolemono:

2-3 jajka
sok z 2 cytryn

Myjemy wszystkie składniki: mięso, cebulki dymki, koperek i sałatę.
Mięso porcjujemy, następnie podsmażamy na oliwie z drobno pokrojoną cebulą. Smażymy, aż mięso wchłonie swój sos i delikatnie się zarumieni z obu stron.
Dolewamy 2 szklanki gorącej wody. Gotujemy na wolnym ogniu około godzinę, aż mięso zmięknie.
Dodajemy pokrojone w krążki cebulki dymki. Koperek drobno siekamy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem.
W odrębnym garnku gotujemy osoloną wodę i przez minutę zaparzamy w niej pokrojoną w grube kawałki sałatę.
Odcedzamy i dodajemy do mięsa. Gotujemy jeszcze 15 minut i ściągamy z gazu.
Przygotowujemy sos avgolemono. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z sokiem cytrynowym. Dodajemy żółtka i ponownie ubijamy. Powoli, by jajko się nie ścięło, dolewamy szklankę wywaru z mięsa i mieszamy. Całość wlewamy do garnka z mięsem i sałatą i mieszamy. Nie gotujemy!

*Do zagęszczenia sosu avgolemono można dodać jedną łyżeczkę tahini.

Frikase możemy serwować z ryżem, frytkami lub pieczywem.

Prawda, że proste? Kali oreksi!