-
Frikase – filet drobiowy ze szpinakiem
Fricassee to tradycyjne, greckie danie, mięsna potrawka z białym sosem. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase należy użyć zieleniny, np. sałaty, pora lub szpinaku. Dzisiaj przedstawiam mało popularną wersję frikase z filetem drobiowym i szpinakiem. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.
Składniki:
- 2 duże filety z kurczaka
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 40 g masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 kostka rosołowa
- 400 ml wody
- 500 g szpinaku
- 2 zielone cebulki dymki
- ½ wiązki świeżego koperku
- sok z jednej cytryny
- 1 łyżka musztardy
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Myjemy filety i kroimy na około 4 centymetrowe kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem.
- W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka, aż się zarumieni.
- Kurczaka wyciągamy. Do rondla dodajemy i rozpuszczamy masło.
- Cebulę i czosnek obieramy, kroimy i smażymy, aż zmiękną.
- Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy.
- Dolewamy wino, po kilku minutach powinno wyparować.
- Kurczaka ponownie umieszczamy w rondlu.
- Zalewamy wodą i wrzucamy kostkę rosołową, umyty szpinak, pokrojone wcześniej zielone cebulki i koperek.
- Przykrywamy rondel i dusimy przez około 15 minut na wolnym ogniu.
- W miseczce mieszamy sok z cytryny z musztardą. Dolewamy do niej sosu z garnka, mieszamy. Całość wlewamy do potrawy i ponownie dokładnie mieszamy.
- W razie potrzeby ponownie doprawiamy solą i pieprzem.
*Frikase według tradycyjnej receptury powinno być zabielone sosem avgolemono, ale jak już wiecie ja poszukuję zawsze nowych smaków i nowych rozwiązań. Jeśli szukacie przepisu na typowe frikase, zajrzyjcie TUTAJ.
Kali oreksi! Smacznego!
Może Ci się spodobać
Mięso w greckiej diecie
Youvarlakia avgolemono
Kotosaganaki – grecka tradycja z polską finezją
-
Frikase z wieprzowiną
Frikase… brzmi trochę orientalnie prawda? Słowo fricassee z francuskiego oznacza mięsną potrawkę z białym sosem na bazie wina i śmietanki. W wydaniu greckim jest to mięsne danie z tradycyjnym jajeczno-cytrynowym sosem avgolemono z dodatkiem sałaty. „Po co gotować sałatę?” zapytacie, otóż gotowana sałata w połączeniu z avgolemono nabiera nowego, ciekawego smaku. Najbardziej popularną wersją frikase jest ta z jagnięciną, ale można spotkać z wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Do przygotowania frikase, zamiast sałaty można użyć innej zieleniny, np. pora lub szpinaku. Poniżej przedstawiam wersję frikase z wieprzowiną.
Składniki:
- około 1 kg jagnięciny lub wieprzowiny
- ½ szklanki oliwy
- 1 cebula
- 10 cebulek dymek
- 3 sałaty lodowe lub pakusty pekińskie
- pęczek kopru
- sól
- pieprz
Na avgolemono:
- 2-3 jajka
- sok z 2 cytryn
- Myjemy wszystkie składniki: mięso, cebulki dymki, koperek i sałatę.
- Mięso porcjujemy, następnie podsmażamy na oliwie z drobno pokrojoną cebulą. Smażymy, aż mięso wchłonie swój sos i delikatnie się zarumieni z obu stron.
- Dolewamy 2 szklanki gorącej wody. Gotujemy na wolnym ogniu około godzinę, aż mięso zmięknie.
- Dodajemy pokrojone w krążki cebulki dymki. Koperek drobno siekamy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem.
- W odrębnym garnku gotujemy osoloną wodę i przez minutę zaparzamy w niej pokrojoną w grube kawałki sałatę.
- Odcedzamy i dodajemy do mięsa. Gotujemy jeszcze 15 minut i ściągamy z gazu.
- Przygotowujemy sos avgolemono. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z sokiem cytrynowym. Dodajemy żółtka i ponownie ubijamy. Powoli, by jajko się nie ścięło, dolewamy szklankę wywaru z mięsa i mieszamy. Całość wlewamy do garnka z mięsem i sałatą i mieszamy. Nie gotujemy!
*Do zagęszczenia sosu avgolemono można dodać jedną łyżeczkę tahini.
Frikase możemy serwować z ryżem, frytkami lub pieczywem.
Prawda, że proste? Kali oreksi!
