• dania mięsne,  od kuchni

    KEFTEDES – greckie kotleciki mielone

    Wielokrotnie słyszę pytanie: „co jedzą Grecy”, gdy zaczynam wymieniać, dość szybko moi rozmówcy uświadamiają sobie, że mamy wiele wspólnych dań i potraw. Wtedy nasuwa się kolejne pytanie „to co w greckiej kuchni jest takiego szczególnego, skoro jemy to samo…”, otóż diabeł tkwi w szczegółach, a tymi szczególikami są przyprawy i zioła. Grecka kuchnia tylko pozornie opiera się na oregano, cytrynie i oliwie, gdyż używa się w niej również dodatki, które nadają potrawom charakteru i najprostszym tego przykładem są greckie kotleciki z mięsa mielonego.

    Składniki:

    • 1 kg mięsa mielonego wołowego/cielęcego
    • 2 cebule
    • 2-3 ząbki czosnku
    • 25 dkg czerstwego chleba (5 kromek bez skórki)
    • 2 jajka
    • 3-4 łyżki ouzo
    • sól
    • pieprz
    • mięta
    • oregano
    • skórka z połówki cytryny
    • 1 gałązka pietruszki
    • mąka (do panierowania)
    • oliwa (do smażenia)

    Przygotowanie:

    1. Pieczywo moczymy w wodzie, gdy zmięknie odsączamy.
    2. Cebulę, czosnek i zioła drobno siekamy.
    3. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy na jednolita masę (mięso, pieczywo, ubite jaja, startą skórkę cytryny przyprawy i zioła oraz ouzo) i odstawiamy do lodówki, na co najmniej kilkanaście minut.
    4. Formujemy malutkie, okrągłe pulpeciki i obtaczamy w mące.
    5. Smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie.

    Rady i ciekawostki:

    • Po ściągnięciu z patelni pozostawiamy na chwilę na papierowym ręczniku, by wsiąkł zbędny tłuszcz.
    • Serwujemy z cytryną, którą używamy do spryskania pulpecików.
    • Keftedes są idealne na zakąskę lub do mięsnych półmisków tzw. mezedes, które często znajdziecie w menu niejednej greckiej tawerny.
    •  Czerstwy chleb można wymoczyć w winie, w tym przypadku nie dodajemy do mięsa ouzo.
    • Niektórzy dla podkreślenia smaku dodają 1 łyżkę octu do mięsa, jest to opcjonalne.