Wielokrotnie słyszę pytanie: „co jedzą Grecy”, gdy zaczynam wymieniać, dość szybko moi rozmówcy uświadamiają sobie, że mamy wiele wspólnych dań i potraw. Wtedy nasuwa się kolejne pytanie „to co w greckiej kuchni jest takiego szczególnego, skoro jemy to samo…”, otóż diabeł tkwi w szczegółach, a tymi szczególikami są przyprawy i zioła. Grecka kuchnia tylko pozornie opiera się na oregano, cytrynie i oliwie, gdyż używa się w niej również dodatki, które nadają potrawom charakteru i najprostszym tego przykładem są greckie kotleciki z mięsa mielonego.

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego wołowego/cielęcego
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 25 dkg czerstwego chleba (5 kromek bez skórki)
• 2 jajka
• 3-4 łyżki ouzo
• sól
• pieprz
• mięta
• oregano
• skórka z połówki cytryny
• 1 gałązka pietruszki
• mąka (do panierowania)
• oliwa (do smażenia)

Przygotowanie:

1. Pieczywo moczymy w wodzie, gdy zmięknie odsączamy.
2. Cebulę, czosnek i zioła drobno siekamy.
3. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy na jednolita masę (mięso, pieczywo, ubite jaja, startą skórkę cytryny przyprawy i zioła oraz ouzo) i odstawiamy do lodówki, na co najmniej kilkanaście minut.
4. Formujemy malutkie, okrągłe pulpeciki i obtaczamy w mące.
5. Smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie.

Rady i ciekawostki:

• Po ściągnięciu z patelni pozostawiamy na chwilę na papierowym ręczniku, by wsiąkł zbędny tłuszcz.
• Serwujemy z cytryną, którą używamy do spryskania pulpecików.
• Keftedes są idealne na zakąskę lub do mięsnych półmisków tzw. mezedes, które często znajdziecie w menu niejednej greckiej tawerny.
•  Czerstwy chleb można wymoczyć w winie, w tym przypadku nie dodajemy do mięsa ouzo.
• Niektórzy dla podkreślenia smaku dodają 1 łyżkę octu do mięsa, jest to opcjonalne.