• dania mięsne,  od kuchni

    Papoutsakia

    Wyśmienita potrawa o zabawnej nazwie, gdyż w wolnym tłumaczeniu Papoutsakia oznacza… buty, buciki 🙂

    Jadłam ją tylko raz, 3 lata temu, w tawernie u Christosa w wiosce Anafonitria, na Wyspie Zakynthos.  Smak zapadł mi w pamięci, ale niestety nie znalazłam innej tawerny, w której serwowali by Papoutsakia. Dzisiaj postanowiłam sama przygotować to danie.

    Składniki:

    (porcja na 4-5 osób)

    4 średnie lub duże bakłażany

    1 duża cebula

    400 g mięsa wołowego mielonego

    szczypta kminku

    125 ml białego wytrawnego wina

    2 łyżki koncentratu pomidorowego

    sól

    pieprz

    liść laurowy

    1 ząbek czosnku

    100 g żółtego startego sera

    Dodatkowo na przygotowanie beszamelu:

    60 g masła

    60 g mąki pszennej

    ½ l mleka

    sól

    pieprz

    szczypta gałki muszkatołowej

    1 żółtko

    Przygotowanie:

    Bakłażany kroimy wzdłuż na 2 części. Wewnętrzną część, tj. miąższ głęboko nacinamy uważając, by nie przebić skórki. Solimy i odstawiamy na pół godziny, w ten sposób pozbywamy ich goryczy. Po tym czasie usuwamy soki, które wypuściły bakłażany, np. ręcznikiem papierowym kuchennym. Usuwamy miąższ ze środka bakłażanów, pozostawiając 1 cm przy skórce, wydrążony miąższ użyjemy do farszu.

    Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy i szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso i smażymy, aż do zmiany koloru. Wrzucamy szczyptę kminku i miąższ z bakłażanów. Polewamy winem, dodajemy koncentrat pomidorowy. Dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i drobno pokrojony czosnek. Dusimy przez około 30 minut, uważając by mięso się nie przypaliło.

    W międzyczasie, na osobnej patelni rozgrzewamy małą ilość oliwy i podsmażamy bakłażany z obu stron, aż do zarumienienia. Następnie układamy je w brytfance lub naczyniu żaroodpornym tak by nie przewracały się. Jeśli w naczyniu jest za dużo przestrzeni, można ją wypełnić wcześniej obranymi ziemniakami, ich kawałki muszą tak wspierać bakłażany by farsz nie wypłynął. Faszerujemy bakłażany mięsem, które wcześniej przygotowaliśmy. Posypujemy startym serem.

    W garnku przygotowujemy beszamel, w tym celu topimy masło i dosypujemy mąkę cały czas mieszając. Gdy powstanie gęsta masa doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Stopniowo dodajemy mleko, cały czas mieszając. Sos powinien zgęstnieć. Na sam koniec dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

    Bakłażany polewamy beszamelem i posypujemy dodatkowo serem. Do brytfanki można dodać niewielką ilość wody. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około 40 minut.

    Serwujemy na talerzach z sałatką np. z pomidorów i świeżym chrupiącym pieczywem.

    Aleee wyżera!